系譜トップ
家系
1974年に吉村実が横浜で創業した「吉村家」を源流とする豚骨醤油ラーメンの系譜。濃厚な豚骨醤油スープに太ストレート麺、海苔・ほうれん草・チャーシューが基本構成。直系・壱系・資本系に大別される。
起源: 吉村家 （1974年創業）
家系ラーメンは1974年、吉村実が横浜市磯子区新杉田に「吉村家」を創業したことに始まります。濃厚な豚骨醤油スープ、酒井製麺の太ストレート麺、鶏油、海苔、ほうれん草、チャーシューが家系ラーメンの基本構成です。
家系ラーメンの系譜は「直系」「壱系」「資本系」の三つに大別されます。直系とは吉村家から直接のれん分けを受けた店舗群で、吉村家の認定を受けた最も格式の高い系譜です。壱系は壱六家を源流とする系列で、直系とは異なる流れをくんでいます。資本系はこれらとは別に資本提携により全国展開した店舗群です。
酒井製麺（東京・大田区）は家系専用の太ストレート麺を製造する招待制の製麺所で、直系店への麺供給で知られています。家系ラーメンを語るうえで欠かせない存在です。
所属店舗 (56)
関連する製麺所
よくある質問
家系は吉村実が1974年に神奈川県で創業した「吉村家」を源流とするラーメンの系統です。1974年に吉村実が横浜で創業した「吉村家」を源流とする豚骨醤油ラーメンの系譜。濃厚な豚骨醤油スープに太ストレート麺、海苔・ほうれん草・チャーシューが基本構成。直系・壱系・資本系に大別される。現在56店舗が家系の系譜に連なっています。
家系ラーメンは1974年に横浜市で創業した吉村家を発祥とします。濃厚な豚骨醤油スープに太ストレート麺、鶏油、海苔、ほうれん草の組み合わせが原点で、吉村家から多くの直系店・派生店が全国に広がりました。
家系ラーメンの「のれん分け」は修行歴や師弟関係が重視され、特に吉村家からの直系認定は修行期間・技術・精神面が問われます。Caprerでは、のれん分けや師弟関係を系統図として視覚的に確認できます。
家系の直系店とは、総本山・吉村家から正式に認められた系譜に連なる店舗を指します。一般的な家系店・資本系とは区別されており、食材仕入れや看板にも吉村家との関係が反映されることがあります。
家系の代表的なスタイルは「濃厚豚骨醤油、酒井製麺の太ストレート麺、鶏油」です。吉村家から始まる56店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。
家系の代表的な店舗には吉村家、杉田家、はじめ家などがあります。全56店舗の一覧はこのページで確認できます。
このページのインタラクティブなツリー構造で、吉村家から始まる家系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。