系譜トップ
燕三条系
1933年に中国浙江省出身の徐昌星が新潟県燕市で始めた屋台を起源とする背脂ラーメンの系譜。煮干し出汁の濃口醤油スープに大粒の豚背脂、うどん並みの極太麺、生玉ネギが特徴。工場街の労働者向けに発展。
起源: 福来亭 （1933年創業）
燕三条ラーメンは1933年頃に中国・浙江省出身の徐昌星が新潟県燕市で屋台を始めたのが起源とされる背脂ラーメンです。煮干し出汁の濃口醤油スープに大粒の豚背脂、うどん並みの極太麺、生の刻み玉ネギが特徴で、工場街の金属加工業に従事する肉体労働者の腹を満たすべく発展しました。
燕三条ラーメンは新潟五大ラーメン（長岡・燕三条・新潟濃厚味噌・妙高・村上）のひとつとして知られており、「燕三条背脂ラーメン」の名で全国的に認知されています。「杭州飯店」「福来亭」などが代表的な名店で、独特の重量感あるビジュアルが食欲をそそります。
所属店舗 (7)
関連する製麺所
よくある質問
燕三条系は徐昌星が1933年に新潟県で創業した「福来亭」を源流とするラーメンの系統です。1933年に中国浙江省出身の徐昌星が新潟県燕市で始めた屋台を起源とする背脂ラーメンの系譜。煮干し出汁の濃口醤油スープに大粒の豚背脂、うどん並みの極太麺、生玉ネギが特徴。工場街の労働者向けに発展。現在7店舗が燕三条系の系譜に連なっています。
燕三条ラーメンは新潟県燕市・三条市のご当地ラーメンで、豚骨・鶏ガラベースの醤油スープに大量の背脂を浮かべた「背脂ラーメン」が最大の特徴です。金属加工業の職人たちの労働食として発展し、うどん並みの太麺と背脂の組み合わせが独特です。冷めにくい背脂が冬の工場での食事に適していたとされています。
燕三条ラーメンに背脂が多い理由は、金属加工業の職人が工場で素早くカロリー補給できるよう発展したためと言われています。背脂の脂が表面を覆うことでスープが冷めにくく、食べごたえもあり、働く人々に好まれました。
燕三条系の代表的なスタイルは「煮干し出汁の濃口醤油・豚背脂・極太麺」です。福来亭から始まる7店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。
燕三条系の代表的な店舗には福来亭、杭州飯店、酒麺亭 潤などがあります。全7店舗の一覧はこのページで確認できます。
このページのインタラクティブなツリー構造で、福来亭から始まる燕三条系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。