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青葉

あおば

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青

Basic Info

1947年（昭和22年）創業。初代・村山吉弥が屋台から始めた旭川ラーメンの元祖の一つ。ダブルスープ・低加水麺など試行錯誤を繰り返して旭川ラーメンの基本スタイルを確立。創業当時から継ぎ足し続けるスープが店の歴史そのもの。現在は二代目・村山敏久、三代目・村山有一が創業当時のやり方を頑なに守り続けている。

旭川市2条通8丁目 Est. 1947 村山吉弥

Style: 醤油ベース、ダブルスープ（豚骨・鶏ガラ+魚介・昆布）、低加水縮れ麺

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旭川系

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Relationships

Masters / Parent Shops

蜂屋青葉 Independent 1947

Disciples / Child Shops

青葉梅光軒 Inspired 1969

Related People

村山吉弥 Founder 1947

村山有一 3rd generation

村山敏久 2nd generation

Noodle Factories

加藤ラーメン Operating 低加水縮れ麺（加水率約29%）。70年以上続く昔ながらの製法

Sources

旭川らうめん青葉公式サイト
青葉の公式サイト。創業者・村山吉弥とダブルスープの紹介