旭川系

旭川系は加藤枝直が1947年に北海道で創業した「蜂屋」を源流とするラーメンの系統です。1947年（昭和22年）に蜂屋と青葉が創業し、旭川ラーメンの源流を築いた系譜。最大の特徴は豚骨と魚介を別々に炊いてブレンドする「ダブルスープ（Wスープ）」と、加水率25〜29%の低加水縮れ中細麺。寒冷地ゆえにスープ表面をラードで覆い冷めにくくする工夫も独自の特徴。蜂屋創業者・加藤枝直とその兄・加藤熊彦が開発した低加水麺は、加藤ラーメン（製麺所）を通じて旭川全域に普及し、ご当地ラーメン文化を形成した。日本三大ラーメン（札幌・喜多方・博多）に並ぶ北海道を代表するラーメンスタイル。現在11店舗が旭川系の系譜に連なっています。

旭川ラーメンは北海道旭川市が発祥で、醤油ベースのスープに豚骨・鶏ガラ・魚介のトリプルスープを合わせた深い旨味と、寒冷地仕様の低加水細縮れ麺が特徴です。よし乃・天金などが有名です。

旭川系の代表的なスタイルは「醤油ベース、焦がしラード、ダブルスープ（豚骨+魚介）、低加水縮れ麺」です。蜂屋から始まる11店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。

旭川系の代表的な店舗には蜂屋、青葉、特一番などがあります。全11店舗の一覧はこのページで確認できます。

このページのインタラクティブなツリー構造で、蜂屋から始まる旭川系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。