燕三条系

燕三条ラーメンは1933年頃に中国・浙江省出身の徐昌星が新潟県燕市で屋台を始めたのが起源とされる背脂ラーメンです。煮干し出汁の濃口醤油スープに大粒の豚背脂、うどん並みの極太麺、生の刻み玉ネギが特徴で、工場街の金属加工業に従事する肉体労働者の腹を満たすべく発展しました。

燕三条ラーメンは新潟五大ラーメン（長岡・燕三条・新潟濃厚味噌・妙高・村上）のひとつとして知られており、「燕三条背脂ラーメン」の名で全国的に認知されています。「杭州飯店」「福来亭」などが代表的な名店で、独特の重量感あるビジュアルが食欲をそそります。