大勝軒系

大勝軒グループは、荻窪「丸長」から暖簾分けを受けた中野大勝軒で修業した山岸一雄が、1955年頃に「特製もりそば（つけ麺）」を考案し、1961年に東池袋大勝軒を創業したことを源流とします。甘みと酸味のある醤油ダレにたっぷりのスープを合わせた「つけ麺」スタイルは現在のつけ麺文化の原点とされています。

山岸一雄は2015年に逝去しましたが、東池袋大勝軒の「大勝軒のれん会」を通じて、その教えを受けた多くの職人たちが全国各地に「大勝軒」の屋号を掲げた店を展開しています。現在では直系・のれん会加盟店が100店舗以上に上ります。

つけ麺文化の礎として、大勝軒の系譜から六厘舎・飯田商店・DJみそなど多くの名店が誕生しました。山岸一雄が示した「丁寧な出汁と甘酸っぱいタレ」の哲学は、現代のつけ麺・淡麗系にまで受け継がれています。