純すみ系（札幌味噌）

純すみ系は1964年に村中明子が札幌で創業した「純連（じゅんれん）」を源流とする濃厚味噌ラーメンの系譜です。三男の村中伸宜が独立開業した「すみれ」が1994年に新横浜ラーメン博物館へ出店し全国的に知名度を確立しました。表面を覆うラード膜でスープの熱を閉じ込める独自の手法と、豚骨・鶏ガラ・野菜を炒めて合わせた濃厚味噌スープが特徴です。

純連・すみれは日本三大ラーメン（札幌・喜多方・博多）の礎を担う存在として高く評価されており、全国の味噌ラーメン店に多大な影響を与えました。直系・兄弟系・弟子筋の店が国内外に広がり、札幌みそラーメンの最高峰として不動の地位を保っています。