台湾まぜそばはいつ誰が作りましたか？

台湾まぜそばは2008年、名古屋市の「麺屋はなび」（創業2007年）の新山直人が考案しました。アルバイトスタッフのひと言がヒントになり、台湾ミンチ・魚粉・ニラ・卵黄を汁なし麺に乗せる独自スタイルが生まれました。

台湾まぜそばと油そばの違いは？

油そばは醤油ダレ・ラー油・酢をシンプルに絡める東京スタイルの汁なし麺です。台湾まぜそばは台湾ミンチ（肉そぼろ）・魚粉・ニラ・卵黄・海苔を乗せる名古屋スタイルで、食べ終わりに「追い飯」で楽しめる点も特徴です。

いいえ、台湾まぜそばは台湾生まれではなく名古屋生まれです。「台湾ミンチ（辛い肉そぼろ）」をトッピングしたことから「台湾」の名がつきましたが、2008年に名古屋の麺屋はなびで考案された日本独自の麺料理です。

「台湾まぜそば」という名前から「台湾料理」を連想する方も多いですが、実は名古屋生まれの純粋な「名古屋めし」です。

台湾まぜそばが誕生したのは2008年、名古屋市中川区高畑にある「麺屋はなび」。考案したのは店主の新山直人です。

新山直人は名古屋の台湾ラーメンの名店「味仙」系列で12年間修業を積んだ後、2007年に「麺屋はなび」を開業しました。

開業当初は台湾ラーメンの人気具材「台湾ミンチ」（豚ひき肉・唐辛子・ニラ・にんにくを炒めたもの）を活かした新メニューを模索していました。ところがスープとの相性がうまくいかず、別の活用法を探していたところ——アルバイトスタッフのひと言が転機になります。

「茹でた麺にかけてみたらどうでしょう？」

このアイデアから試行錯誤が始まり、台湾ミンチ・魚粉・卵黄・刻みのりを太麺の上に乗せた「台湾まぜそば」が2008年に完成しました。

豚ひき肉を唐辛子・ニラ・にんにくと炒めた「台湾ミンチ」が核心。ピリ辛で旨みが凝縮されており、麺全体に絡まります。

煮干しや青魚の粉末。麺に直接振りかけることで、スープのないまぜそばに出汁の深みをプラスします。

トッピングの卵黄をほぐして麺と絡めることで、まろやかさとコクが生まれます。

スープなしで食べるため、タレがしっかり絡む平打ち太麺が使われます。

食べ終わった器にご飯を入れてかき混ぜる「追い飯」は、台湾まぜそば独自の食文化です。残ったタレとトッピングの旨みをご飯で楽しめる仕組みで、「追い飯まで食べて完成」と言われます。

同じ「汁なし麺」として比較されることの多い油そばと台湾まぜそばですが、発祥・スタイル・食べ方はまったく異なります。

2013年の「名古屋めし総選挙」で準グランプリを受賞し、注目度が急上昇。東京・大阪など全国の大都市へと急速に広まりました。

「麺屋こころ」（名古屋）などが東京進出を果たし、2010年代後半には全国的な「汁なし麺ブーム」の中核を担う存在となりました。現在では専門チェーンが全国展開するほか、「台湾まぜそば」をメニューに加える一般ラーメン店も増加しています。

名古屋には「台湾ラーメン」という名物があります（こちらも実際には台湾料理ではなく名古屋発祥）。その台湾ラーメンの名物具材「台湾ミンチ」を使った汁なし麺ということで「台湾まぜそば」と命名されました。

「台湾」という言葉は具材の呼称に由来しており、本場の台湾料理とは直接の関係はありません。

Capreでは、麺屋はなびを起点とした台湾まぜそばの系譜と、全国への広まりを系統図でまとめています。