Caprer旭川ラーメンの歴史 — 蜂屋・青葉が1947年に確立した「Wスープ」と焦がしラードの系譜
北海道旭川ラーメンの発祥・歴史を解説。1947年に創業した蜂屋（加藤枝直）と青葉（村山吉弥）が確立した豚骨×魚介Wスープ、焦がしラード、低加水縮れ麺の系譜を紹介。
Caprer 編集部
旭川ラーメンとは
北海道第2の都市・旭川市を代表するご当地ラーメン。豚骨・鶏ガラ・魚介のWスープ（ダブルスープ）、低加水の細い縮れ麺、焦がしラードを特徴とし、北海道の厳しい寒さの中で培われた「体を芯から温めるラーメン」として全国に知られます。
発祥：1947年、奇跡の同時創業
旭川ラーメンの礎は、終戦直後の1947年（昭和22年）に2人の職人によって同時期に築かれました。
蜂屋 — 加藤枝直と焦がしラードの革新
加藤枝直は1947年12月8日に「蜂屋」を創業しました。加藤は豚骨・鶏ガラにアジの丸干しを合わせたWスープを採用し、仕上げに焦がしラードをかける独自のスタイルを確立。焦がしラードの芳ばしい香りと、豚骨魚介の複雑な旨みは、旭川ラーメンのアイデンティティとなりました。
蜂屋の麺は、旭川市内で昭和22年7月に創業した加藤ラーメン製麺所が供給。低加水の細縮れ麺は旭川の寒冷な気候に対応した設計で、スープとの絡みの良さが際立ちます。
青葉 — 村山吉弥とWスープの体系化
村山吉弥は同じく1947年に「青葉」（現・中華料理青葉）を創業。豚骨・鶏ガラの動物系と魚介系を別々に炊き、提供直前に合わせる手法を早くから実践し、Wスープの概念を体系化したとされます。
蜂屋・青葉のいずれが先にWスープを確立したかは諸説あるため、両者が1947年に旭川独自のスタイルを共に作り上げたと見るのが自然です。
旭川ラーメンの3つの特徴
1. Wスープ（ダブルスープ）
豚骨・鶏ガラの動物系出汁と、煮干し・昆布などの魚介系出汁を別々に仕込み、提供時に合わせます。単体より複雑な旨みが重なり、濃厚でありながら後味がすっきりします。
2. 焦がしラード
ラードを高温で加熱して香りを引き出した「焦がしラード（玉ねぎなどを炒めたものも）」を仕上げに回しかけます。蜂屋が確立したこの手法は旭川ラーメンの象徴となり、多くの店が取り入れています。
3. 低加水細縮れ麺
旭川の寒冷な気候を反映した低加水（水分が少ない）の細縮れ麺が標準。加水率が低いと麺が固くなりやすいですが、乾燥した北海道の環境では製麺しやすく、スープとの絡みもよくなります。
旭川の製麺所文化
旭川には複数の製麺所が地元ラーメン文化を支えてきました。最も歴史が深いのは加藤ラーメン製麺所（昭和22年7月創業）で、蜂屋をはじめ旭川市内の多くの店に麺を供給し続けています。製麺所と店舗の密接な関係は、旭川ラーメンの品質を維持するうえで欠かせない仕組みです。
旭川ラーメンの代表店
| 店名 | 創業 | 特徴 |
|---|---|---|
| 蜂屋 本店 | 1947年 | 焦がしラード・アジ丸干しWスープの元祖 |
| 中華料理 青葉 | 1947年 | Wスープを早くから体系化 |
| 山頭火 | 1988年 | 旭川発の塩ラーメンブランド。全国・海外に展開 |
| よし乃 | 1966年 | みそラーメンを中心とした旭川の老舗 |
旭川ラーメンの現在
旭川ラーメンは「塩ラーメン（山頭火）」「みそラーメン（よし乃）」など多様なスタイルを持ちながらも、蜂屋・青葉が確立したWスープの伝統が各店に受け継がれています。旭川駅前には「旭川らーめん村」など複数のラーメン施設もあり、観光スポットとして全国から訪問者を集めています。
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