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煮干し系
秋田県角館の「自家製麺 伊藤」を源流とする煮干しラーメンの系譜。2004年に弟が東京・王子神谷に出店し煮干しブームの火付け役に。あっさり煮干しから濃厚煮干しまで多様なスタイルに分化。
起源: 自家製麺 伊藤 （1988年創業）
煮干し系ラーメンは煮干し（いりこ）を中心とする魚介の濃厚な出汁を使ったスープが特徴です。苦みや独特の香りを活かした「ニボ濃」スタイルと、あっさりした清湯スタイルに大別されます。
青森・大阪などで古くから食べられてきた煮干しラーメンは、2010年代に東京でもブームとなり、煮干し専門店が急増しました。中でも「中華蕎麦にし乃」「Japanese Ramen Noodle Lab Q」などが高い評価を受けています。
所属店舗 (8)
よくある質問
煮干し系は1988年に秋田県で創業した「自家製麺 伊藤」を源流とするラーメンの系統です。秋田県角館の「自家製麺 伊藤」を源流とする煮干しラーメンの系譜。2004年に弟が東京・王子神谷に出店し煮干しブームの火付け役に。あっさり煮干しから濃厚煮干しまで多様なスタイルに分化。現在8店舗が煮干し系の系譜に連なっています。
煮干しラーメンは煮干し（イワシなどの小魚の干物）を主な出汁として使ったラーメンです。あっさりとした煮干し清湯（ちんたん）から、苦味と旨味が凝縮された濃厚煮干しまで幅広いスタイルがあります。秋田・岩手・青森など東北に多く、2004年以降東京でも煮干しブームが起きました。
あっさり煮干しは、煮干しの旨味を丁寧に抽出した澄んだスープで、苦味を抑えた飲みやすいタイプです。濃厚煮干しは煮干しを大量に長時間炊き出し、強烈な苦味・旨味・香りが特徴です。「ニボラー」と呼ばれる愛好家から人気が高く、東京の中野・高円寺エリアに名店が集まります。
煮干し系の代表的なスタイルは「煮干し一本のシンプルなラーメン」です。自家製麺 伊藤から始まる8店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。
煮干し系の代表的な店舗には自家製麺 伊藤、中華そば屋 伊藤、中華ソバ 伊吹などがあります。全8店舗の一覧はこのページで確認できます。
このページのインタラクティブなツリー構造で、自家製麺 伊藤から始まる煮干し系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。