丸長系

1947年に長野県出身の蕎麦職人5名が東京・荻窪で共同創業した「丸長」を源流とする系譜。豚骨スープに日本蕎麦の技法で魚介出汁を加える手法を編み出し、つけ麺の原型を生んだ。日本最古のラーメンのれん会「丸長のれん会」（1959年創立）を形成。