白河系

白河ラーメンは福島県白河市を代表するご当地ラーメンで、1959年に竹井和之が創業した「とら食堂」を源流とする系譜です。鶏ガラベースの澄んだ醤油スープに幅広の手打ち縮れ麺を合わせたスタイルで、「とら系」と呼ばれる弟子筋の店が白河市内を中心に数十店舗を展開する一大勢力を形成しています。

白河市は人口あたりのラーメン店密度が高く「ラーメンの街」として知られており、観光客が白河ラーメン目当てに多く訪れます。手打ち麺の弾力と澄んだスープのバランスが白河ラーメンのアイデンティティで、職人の手仕事が生み出す一杯として全国のラーメンファンに知られています。