Caprer白河ラーメンの歴史 — とら食堂が1969年に確立した「手打ち縮れ麺」と鶏ガラ醤油の系譜
福島県白河市のご当地ラーメン「白河ラーメン」の発祥・歴史を解説。1969年に竹井寅次（初代・通称とらさん）が創業した「とら食堂」を源流に、手打ち幅広縮れ麺と鶏ガラ清湯醤油スープのスタイルが受け継がれてきた「とら系」の系譜を紹介します。
Caprer 編集部
白河ラーメンとは
福島県白河市を発祥とするご当地ラーメン。澄んだ鶏ガラ清湯醤油スープと幅広の手打ち縮れ麺の組み合わせが最大の特徴です。「とら食堂」を源流とする「とら系」の暖簾分け・独立店が白河市内を中心に数十店舗展開し、「日本三大らーめん」の一角に数えられることもある東北を代表するご当地ラーメンです。
発祥：1969年、竹井寅次（とらさん）によるとら食堂の創業
白河ラーメンの源流は1969年（昭和44年）、竹井寅次（通称・とらさん）が福島県白河市に「とら食堂」を創業したことに始まります。
竹井寅次は手打ちの幅広縮れ麺と鶏ガラから丁寧に引いた澄んだ醤油スープで、他のラーメンとは一線を画すスタイルを確立しました。「とらさん」の愛称で親しまれた創業者の下に多くの修業者が集まり、彼らが独立して開いた店が「とら系」と呼ばれる系譜を形成しました。
2代目・竹井和之、3代目・竹井伸二へ
初代・竹井寅次が礎を築いた後、2代目の竹井和之がとら食堂を継承。白河市内を中心に全国への発信を担い、「とら系」の現代的な拠点として名声を高めました。現在は3代目・竹井伸二が先代たちの味を受け継ぎ、創業時から変わらぬスタイルを守り続けています。
白河ラーメンの3つの特徴
1. 鶏ガラ清湯（ちんたん）醤油スープ
白河ラーメンの基本は澄んだ（清湯）鶏ガラスープに醤油ダレを合わせたもの。豚骨を使わず鶏ガラだけで仕込む店が多く、すっきりとした後味が特徴です。
2. 手打ち幅広縮れ麺
白河ラーメン最大の特徴が手打ちの幅広縮れ麺です。平打ちで多加水の手打ち麺はモチモチとした食感があり、澄んだスープとの絡みが絶妙。とら食堂の直弟子の店では今も手打ちにこだわる店が多く、白河ラーメンのアイデンティティとなっています。
3. とら系の師弟関係
とら食堂で修業した職人が独立して開いた店を「とら系」と呼びます。火風鼎（かふうてい）・英（はなぶさ）などとら食堂で修業した店が白河市内外に展開し、とら食堂の流れをくむ統一されたスタイルを提供しています。
白河ラーメンの代表店
| 店名 | 系統 | 特徴 |
|---|---|---|
| とら食堂 | 源流・総本山 | 1969年創業、3代目が守る原点 |
| 火風鼎（かふうてい） | とら系 | とら食堂で修業した代表格 |
| 英（はなぶさ） | とら系 | とら食堂で修業した人気店 |
| とら食堂 分店 松戸店 | とら食堂の暖簾分け | 千葉・松戸で白河ラーメンを提供 |
白河ラーメンが「日本三大ラーメン」に数えられる理由
「日本三大ラーメン」の定義は諸説ありますが、白河ラーメンは手打ち麺文化の継承・高い店舗密度（人口4万人台の白河市に50軒以上）・とら系という明確な師弟系譜の3点から、全国的に認知度が高いご当地ラーメンとなっています。
白河市は観光ラーメンスポットとしても知られており、週末には市外・県外からの訪問者が多く訪れます。
白河ラーメンと喜多方ラーメンの違い
同じ福島県に位置する白河ラーメンと喜多方ラーメンはしばしば比較されますが、スタイルは大きく異なります。
| 白河ラーメン | 喜多方ラーメン | |
|---|---|---|
| スープ | 鶏ガラ清湯醤油 | あっさり醤油（豚骨ベースも） |
| 麺 | 手打ち幅広縮れ麺 | 平打ち多加水縮れ麺（機械打ちが多い） |
| 特徴 | とら系の師弟系譜 | 朝ラー文化・120軒超の集積 |
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Capreでは白河ラーメン「とら系」の師弟関係・暖簾分け系譜をインタラクティブに探索できます。