山岸一雄

山岸一雄（やまぎし かずお、1934〜2015）は「ラーメンの神様」と称されるつけ麺の創始者。長野県出身。中野大勝軒で修行中の1955年に、まかないとして作ったつけ麺（もりそば）が人気を博したのが始まり。1961年に東池袋大勝軒を創業し、甘酸っぱい醤油ダレのつけ麺を全国に広めた。2015年4月1日逝去。

現在のつけ麺スタイルは、1955年頃に山岸一雄が中野大勝軒での修行中にまかないとして考案したとされています。ただし、麺とスープを別々に提供する食べ方自体は古くから存在しており、山岸一雄は現代のつけ麺文化を確立・普及させた人物として評価されています。

山岸一雄のもとで修行した代表的な弟子には、飯野敏彦（大勝軒まるいち）、田代浩二（中華蕎麦とみ田・食べログ殿堂入りグループ）などがいます。のれん会を通じて全国に100店舗以上の大勝軒の系譜が広がっています。