中本正

中本正（1937-2014）は1968年9月に東京都板橋区で「中国料理中本」を創業した料理人です。蒙古タンメンと北極ラーメンという辛い麺料理の原型を作り上げ、独自の辛さの世界を追求しました。1998年12月に健康上の理由で閉店し、2014年に逝去されました。

先代・中本正が「辛さは寒い地方を連想させる」というイメージから、メニュー中でも群を抜く辛さを持つラーメンに「北の頂点」という意味を込めて「北極ラーメン」と命名しました。

中国料理中本は1968年に中本正が創業した店舗です。1998年の閉店後、常連客だった白根誠が先代のもとで修行を積み、2000年2月に「蒙古タンメン中本」として上板橋で再開させました。先代の味を継承した現在のチェーンの源流となっています。