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淡麗系

2010年前後に東京で確立された、清湯(ちんたん)ベースの上品で洗練されたラーメンの系譜。ミシュラン掲載店を多数輩出し、ラーメンを世界的な美食の一つに押し上げた。

起源: Japanese Soba Noodles 蔦 (2012年創業)