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淡麗系
2010年前後に東京で確立された、清湯（ちんたん）ベースの上品で洗練されたラーメンの系譜。ミシュラン掲載店を多数輩出し、ラーメンを世界的な美食の一つに押し上げた。
Origin: Japanese Soba Noodles 蔦 (Founded 2012)
淡麗系ラーメンは、濃厚な豚骨スープとは対照的に鶏ガラや魚介を使った透き通った「清湯（ちんたん）スープ」を特徴とするスタイルです。上品な旨みと透明感のある澄んだスープが特徴で、2010年代以降に「ネクストラーメン」として脚光を浴びました。
淡麗系は松戸の「中華蕎麦とみ田」の流れや、鶏白湯の普及に並行して発展したジャンルで、飯田商店や らぁ麺 はやし田など高評価店が多数輩出しています。
Member Shops (8)
よくある質問
淡麗系は大西祐貴が2012年に東京都で創業した「Japanese Soba Noodles 蔦」を源流とするラーメンの系統です。2010年前後に東京で確立された、清湯（ちんたん）ベースの上品で洗練されたラーメンの系譜。ミシュラン掲載店を多数輩出し、ラーメンを世界的な美食の一つに押し上げた。現在8店舗が淡麗系の系譜に連なっています。
淡麗系は2010年前後に東京で確立された、清湯（ちんたん）ベースの透き通ったスープと上品な旨味が特徴のラーメンジャンルです。ミシュランガイド掲載店を多数輩出しており、ラーメンを世界的な美食の一つに押し上げた立役者です。Japanese Soba Noodles 蔦（2012年にラーメン店初のミシュラン1つ星獲得）や金色不如帰などが代表格です。
淡麗系からは多くのミシュラン掲載店が生まれています。Japanese Soba Noodles 蔦は2012年にラーメン店として世界初のミシュラン1つ星を獲得し注目を集めました。SOBAHOUSE 金色不如帰、蔦系など洗練されたスープ・麺・出汁へのこだわりが高い評価につながっています。
淡麗系の代表的なスタイルは「黒トリュフ使用の清湯醤油ラーメン」です。Japanese Soba Noodles 蔦から始まる8店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。
淡麗系の代表的な店舗にはJapanese Soba Noodles 蔦、SOBAHOUSE 金色不如帰、らぁ麺 飯田商店などがあります。全8店舗の一覧はこのページで確認できます。
このページのインタラクティブなツリー構造で、Japanese Soba Noodles 蔦から始まる淡麗系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。