大宮守人

大宮守人（おおみや もりと、1919〜2000）は北海道旭川市出身の料理人で、札幌「味の三平」の創業者。1950年に札幌すすきので開業し、1954年頃から味噌をラーメンに活かす研究を始め、1963年に正式メニューとして提供を開始した。現代の札幌みそラーメン文化の礎を築いた人物として知られている。

諸説あるが、一般的に1963年に大宮守人が「味の三平」で正式メニュー化した「味噌ラーメン」が起源とされている。味噌をラーメンに用いるアイデア自体は1954年頃から研究が始まり、約9年をかけて現在の形が完成した。スイスのマギー社が味噌の食品価値を評価した記事に触発されたという逸話が残っている。

「味の三平」は創業者・大宮守人が2000年に逝去した後も、その精神を引き継いで営業を続けています。札幌みそラーメンの「元祖」として、地元ファンや観光客から長年にわたって愛されている老舗です。