富山ブラック系

富山ブラック系は高橋青幹が1947年に富山県で創業した「大喜」を源流とするラーメンの系統です。1947年に富山県富山市で創業した「大喜」を源流とする真っ黒な醤油ラーメンの系譜。戦後復興期に肉体労働者の塩分補給を目的として、大量の醤油を使った真っ黒なスープにメンマと粗挽き黒胡椒が特徴。白飯と一緒に食べることを前提とした味付けで、ご飯のおかずとしてのラーメン文化を形成。2009年の東京ラーメンショーで全国的に知られるようになった。現在7店舗が富山ブラック系の系譜に連なっています。

富山ブラックは富山県富山市のご当地ラーメンで、1947年創業の「大喜」が発祥です。大量の醤油を使った真っ黒なスープに、メンマと粗挽き黒胡椒が特徴です。戦後復興期に肉体労働者の塩分補給を目的として開発され、白飯と一緒に食べることを前提とした塩辛い味付けが独特です。2009年の東京ラーメンショーで全国的に知られるようになりました。

富山ブラックが真っ黒でしょっぱい理由は、戦後の肉体労働者が白飯のおかずとして食べるために大量の醤油を使ったためです。見た目は真っ黒ですが、醤油の旨味が凝縮されており、白飯と一緒に食べると絶妙なバランスになります。現代では地元向けのしょっぱい仕様と観光客向けのマイルド仕様がある店もあります。

富山ブラック系の代表的なスタイルは「元祖富山ブラック、真っ黒醤油スープ」です。大喜から始まる7店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。

富山ブラック系の代表的な店舗には大喜、大喜 根塚店、誠やなどがあります。全7店舗の一覧はこのページで確認できます。

このページのインタラクティブなツリー構造で、大喜から始まる富山ブラック系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。