徳島系

徳島系は岡本清一が1951年に徳島県で創業した「岡本中華」を源流とするラーメンの系統です。徳島ラーメン（中華そば）は戦後1949年頃に小松島の屋台から始まったとされる。日本ハムの前身「徳島ハム」の工場が徳島にあり、大量の豚骨・豚ガラが安価に供給されたことが豚骨スープ主流化の背景。スープは白系（小松島系：あっさり豚骨の白いスープ、最も古いスタイル）、茶系（徳島系：豚骨醤油の茶褐色スープ、生卵、甘辛い豚バラ肉）、黄系（鳴門系：鶏ガラベースの黄色いスープ）の3系統に大別される。1999年にいのたにが新横浜ラーメン博物館に出店し全国的ブームとなった。現在8店舗が徳島系の系譜に連なっています。

徳島ラーメンは白系・茶系・黄系の3系統に大別されます。白系（小松島系）は乳白色のあっさり豚骨醤油、茶系（徳島系）は茶褐色の豚骨醤油に生卵と甘辛い豚バラ肉が特徴、黄系（鳴門系）は鶏ガラベースの黄色いスープです。1999年に「いのたに」が新横浜ラーメン博物館に出店し全国的なブームとなりました。

徳島ラーメンの茶系に生卵を入れる習慣は、豚バラ肉の甘辛い煮付けと濃厚な豚骨醤油スープに生卵の濃厚さが合うためです。かき混ぜながら食べるとスープがまろやかになり、炭水化物補給としてご飯と一緒に食べる文化もあります。

徳島系の代表的なスタイルは「白系（小松島系）：乳白色の豚骨醤油スープ、中太ストレート麺」です。岡本中華から始まる8店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。

徳島系の代表的な店舗には岡本中華、中華そば いのたに、支那そば 三八などがあります。全8店舗の一覧はこのページで確認できます。

このページのインタラクティブなツリー構造で、岡本中華から始まる徳島系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。