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長岡系
1963年に新潟県長岡市で青島食堂が始めた生姜醤油ラーメンの系譜。豚骨・鶏ガラベースの濃口醤油スープに生姜を効かせたのが最大の特徴。燕三条系の背脂ラーメンとは異なるスタイルで、新潟県の「5大ラーメン」の一つに数えられる。
起源: 青島食堂 （1963年創業）
長岡生姜醤油ラーメンは新潟県長岡市のご当地ラーメンで、生姜を効かせた醤油スープが特徴的なスタイルです。「青島食堂」を代表格とし、鶏油とともに生姜の風味が立つスープが食欲をそそります。
冬の寒さが厳しい長岡では、生姜入りのスープが体を温める実用的な理由で発展したとされています。新潟五大ラーメン（長岡・燕三条・新潟濃厚味噌・妙高・村上）のひとつです。
所属店舗 (7)
よくある質問
長岡系は1963年に新潟県で創業した「青島食堂」を源流とするラーメンの系統です。1963年に新潟県長岡市で青島食堂が始めた生姜醤油ラーメンの系譜。豚骨・鶏ガラベースの濃口醤油スープに生姜を効かせたのが最大の特徴。燕三条系の背脂ラーメンとは異なるスタイルで、新潟県の「5大ラーメン」の一つに数えられる。現在7店舗が長岡系の系譜に連なっています。
長岡ラーメンは新潟県長岡市のご当地ラーメンで、1963年に創業の「青島食堂」が確立した生姜醤油ラーメンが起源です。豚骨・鶏ガラベースの濃口醤油スープに生姜をたっぷり効かせた独特の風味が特徴で、新潟5大ラーメン（長岡・燕三条・新潟あっさり・新潟濃厚・三条カレー）の一つです。
長岡系の代表的なスタイルは「長岡生姜醤油ラーメン」です。青島食堂から始まる7店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。
長岡系の代表的な店舗には青島食堂、青島食堂 秋葉原店、安福亭などがあります。全7店舗の一覧はこのページで確認できます。
このページのインタラクティブなツリー構造で、青島食堂から始まる長岡系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。