飛騨高山系

飛騨高山系はまさごそば（1938年創業）を源流とするラーメンの系統です。1938年に岐阜県高山市で中国系料理人が「まさごそば」で提供したのが起源とされるラーメンの系譜。鶏ガラベースのあっさり醤油スープに、細い縮れ麺が特徴。スープと麺を一つの寸胴で一緒に煮込む独特の製法（鍋ひとつで完成）が他の地方ラーメンにない最大の特徴。高山では「中華そば」と呼ばれる。現在7店舗が飛騨高山系の系譜に連なっています。

飛騨高山系の代表的な店舗にはまさごそば、豆天狗、やよいそばなどがあります。全7店舗の一覧はこのページで確認できます。

このページのインタラクティブなツリー構造で、まさごそばから始まる飛騨高山系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。