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飛騨高山系
1938年に岐阜県高山市で中国系料理人が「まさごそば」で提供したのが起源とされるラーメンの系譜。鶏ガラベースのあっさり醤油スープに、細い縮れ麺が特徴。スープと麺を一つの寸胴で一緒に煮込む独特の製法（鍋ひとつで完成）が他の地方ラーメンにない最大の特徴。高山では「中華そば」と呼ばれる。
起源: まさごそば （1938年創業）
飛騨高山ラーメン（中華そば）は1938年頃、岐阜県高山市で中国系料理人が「まさごそば」で提供したのが起源とされるご当地ラーメンです。鶏ガラベースのあっさりした醤油スープに細い縮れ麺を合わせ、スープと麺を同一の寸胴で一緒に煮込む独特の製法が全国的にも珍しいスタイルです。
高山市は「中華そば」と呼ばれるシンプルな一杯が観光客にも親しまれており、「まさごそば」「やよいそば」「甚五郎ラーメン」などが代表的な老舗です。古い町並みの残る飛騨高山の風景とともに、素朴で深みのある一杯が旅人を魅了し続けています。
所属店舗 (7)
よくある質問
飛騨高山系は1938年に岐阜県で創業した「まさごそば」を源流とするラーメンの系統です。1938年に岐阜県高山市で中国系料理人が「まさごそば」で提供したのが起源とされるラーメンの系譜。鶏ガラベースのあっさり醤油スープに、細い縮れ麺が特徴。スープと麺を一つの寸胴で一緒に煮込む独特の製法（鍋ひとつで完成）が他の地方ラーメンにない最大の特徴。高山では「中華そば」と呼ばれる。現在7店舗が飛騨高山系の系譜に連なっています。
飛騨高山ラーメン（高山ラーメン）は岐阜県高山市のご当地ラーメンで、鶏ガラベースのあっさり醤油スープに細縮れ麺が特徴です。スープと麺を一つの寸胴で一緒に煮込む独特の製法があり、高山では「中華そば」と呼ばれています。1938年創業の「まさごそば」が起源とされます。
飛騨高山系の代表的なスタイルは「飛騨高山中華そば、鶏ガラ醤油」です。まさごそばから始まる7店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。
飛騨高山系の代表的な店舗にはまさごそば、豆天狗、やよいそばなどがあります。全7店舗の一覧はこのページで確認できます。
このページのインタラクティブなツリー構造で、まさごそばから始まる飛騨高山系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。