新山直人

台湾まぜそばは2008年に名古屋・高畑の「麺屋はなび」店主・新山直人が考案した。台湾ラーメンの名物「台湾ミンチ」を別のメニューに活用できないかと研究する中で、アルバイトの「茹でた麺にかけてみては？」という一言がきっかけとなった。台湾料理の本場「台湾」ではなく、名古屋生まれの純粋な「名古屋めし」である。

台湾まぜそばは台湾ミンチ（ひき肉・唐辛子・ニラ・にんにく炒め）・魚粉・卵黄・刻みのりなど個性的なトッピングが特徴。食後には「追い飯（ご飯を残ったタレに混ぜる）」という文化もある。油そばはシンプルな醤油ダレとラー油・酢が基本で、トッピングが少なくシンプルな東京スタイル。同じ「汁なし麺」でも発祥・スタイル・食べ方が異なる。

名古屋には「台湾ラーメン」という名物があり（実際には台湾料理ではなく名古屋発祥）、その影響から「台湾ミンチ」という具材名が使われた。それを乗せた汁なし麺を「台湾まぜそば」と命名した。実際には台湾とは直接の関係はなく、名古屋のご当地フードとして広まった。