米沢系

1920年代に山形県米沢市で始まったラーメンの系譜。手打ちの細縮れ麺と、あっさりした醤油ベースのスープが特徴。牛骨・鶏ガラ・煮干しの合わせ出汁を使う店が多い。人口あたりのラーメン店数が日本一多い地域として知られる。