七彩系

七彩系は2007年に阪田博昭と藤井吉彦が東京・都立家政で「麺や七彩」を創業したことに始まる系譜です。注文を受けてからその場で粉から麺を打つ「注文後手打ち」は日本・業界初の試みとして話題を呼びました。喜多方ラーメンをルーツとした無化調の手揉み麺ラーメンが特徴で、素材と製法への徹底したこだわりが評価されています。

七彩から独立した多くの弟子が各地で独立開業しており、「食堂七彩」「麺匠 むさし坊」など系列店も人気を博しています。ラーメン界における職人技の継承と手打ち麺文化の復興を担う重要な系譜として、ラーメンマニアから高い評価を受けています。