飛騨高山系

1938年に岐阜県高山市で中国系料理人が「まさごそば」で提供したのが起源とされるラーメンの系譜。鶏ガラベースのあっさり醤油スープに、細い縮れ麺が特徴。スープと麺を一つの寸胴で一緒に煮込む独特の製法（鍋ひとつで完成）が他の地方ラーメンにない最大の特徴。高山では「中華そば」と呼ばれる。