飛騨高山系

飛騨高山ラーメン（中華そば）は1938年頃、岐阜県高山市で中国系料理人が「まさごそば」で提供したのが起源とされるご当地ラーメンです。鶏ガラベースのあっさりした醤油スープに細い縮れ麺を合わせ、スープと麺を同一の寸胴で一緒に煮込む独特の製法が全国的にも珍しいスタイルです。

高山市は「中華そば」と呼ばれるシンプルな一杯が観光客にも親しまれており、「まさごそば」「やよいそば」「甚五郎ラーメン」などが代表的な老舗です。古い町並みの残る飛騨高山の風景とともに、素朴で深みのある一杯が旅人を魅了し続けています。