八王子系

八王子ラーメンは1959年に東京都八王子市で創業した「初富士」を発祥とする醤油ラーメンの系統で、刻み玉ネギをトッピングするのが最大の特徴です。醤油ベースのスープに豚の背脂を浮かべ、辛みと甘みが溶け合った玉ネギの食感が加わる独特のスタイルで、現在も八王子市内に100軒以上のラーメン店が集積する「ラーメンの街」となっています。

「みんみんラーメン」「タンタン」など地元に根ざした名店が長年愛され続けており、東京のご当地ラーメンとして多摩地区の食文化に深く根付いています。2017年に発祥店「初富士」が閉店しましたが、スタイルは多くの後継店によって受け継がれています。