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青葉系
1996年に芳賀良則が東京・中野に創業した「中華そば 青葉」を源流とする系譜。動物系（豚骨・鶏ガラ）と魚介系（鰹節・鯖節・煮干し）を別々に作り提供直前に合わせる「ダブルスープ」を確立し、豚骨魚介ラーメンという一大ジャンルを創出。麺屋武蔵、くじら軒と共に「96年組」と呼ばれる。
Origin: 中華そば 青葉 中野本店 (Founded 1996)
青葉系は1996年に東京・中野に創業した「中野 青葉」を発祥とする系統で、豚骨と魚介のスープを合わせた「豚骨魚介ダブルスープ」の元祖として知られています。濃厚な豚骨スープと煮干しやかつお節の魚介出汁が融合した複雑な旨味が特徴です。
青葉が確立した豚骨魚介ダブルスープは「1996年組」とも呼ばれる転換点を象徴し、その後の東京ラーメンの潮流を大きく変えました。六厘舎・つじ田など人気店の系譜につながる革新的なスタイルとして評価されています。
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よくある質問
青葉系は芳賀良則が1996年に東京都で創業した「中華そば 青葉 中野本店」を源流とするラーメンの系統です。1996年に芳賀良則が東京・中野に創業した「中華そば 青葉」を源流とする系譜。動物系（豚骨・鶏ガラ）と魚介系（鰹節・鯖節・煮干し）を別々に作り提供直前に合わせる「ダブルスープ」を確立し、豚骨魚介ラーメンという一大ジャンルを創出。麺屋武蔵、くじら軒と共に「96年組」と呼ばれる。現在5店舗が青葉系の系譜に連なっています。
青葉系は1996年に東京・中野に創業した「中華そば 青葉」を起源とする系譜です。動物系（豚骨・鶏ガラ）と魚介系（鰹節・鯖節・煮干し）を別々に作り提供直前に合わせる「ダブルスープ」を確立し、豚骨魚介ラーメンという一大ジャンルを生み出しました。
豚骨魚介ダブルスープとは、動物系スープと魚介系スープを別々に仕込み、提供直前に合わせる手法です。1996年に青葉（中野）の芳賀良則が確立し、両方の旨味が重なる複雑なコクが生まれます。現在は多くのラーメン店がこの手法を採用しています。
96年組とは、1996年前後に東京でデビューし、その後のラーメンシーンを変えた3店舗の総称です。中華そば青葉（豚骨魚介ダブルスープ）、麺屋武蔵（豚骨魚介・アパレル出身の革新者）、くじら軒（繊細な清湯）がその代表で、現代の東京ラーメン文化の礎を築きました。
青葉系の代表的なスタイルは「中華そば・つけ麺（豚骨魚介ダブルスープ）」です。中華そば 青葉 中野本店から始まる5店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。
青葉系の代表的な店舗には中華そば 青葉 中野本店、九段 斑鳩、麺屋武蔵などがあります。全5店舗の一覧はこのページで確認できます。
このページのインタラクティブなツリー構造で、中華そば 青葉 中野本店から始まる青葉系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。